La sau­cisse de Mor­teau

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

Ty­piques du Ju­ra, les tuyés, ces hautes che­mi­nées de 12 mètres de haut servent à fu­mer les sau­cisses de Mor­teau du­rant 48 heures avec des co­peaux de ré­si­neux. Faite de porc ha­ché, em­bos­sée dans un boyau na­tu­rel, re­con­nue par une IGP qui ga­ran­tit son au­then­ti­ci­té, la sau­cisse de Mor­teau est fa­ci­le­ment re­con­nais­sable au bâ­ton­net de sa­pin qui ferme l’une de ses ex­tré­mi­tés et à la fi­celle qui ter­mine l’autre. Moel­leuse et par­fu­mée, elle se dé­guste chaude ou froide, après une cuis­son à l’eau fré­mis­sante pen­dant 40 mi­nutes, sans la pi­quer !

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.