Le nou­gat de Mon­té­li­mar

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

Le nou­gat tire ses ori­gines d’un gâ­teau grec au miel et aux noix. Avec l’in­tro­duc­tion des aman­diers en Pro­vence au XVIIe siècle, Mon­té­li­mar se fe­ra une spé­cia­li­té de ce ma­riage entre amandes et miel de Pro­vence, qui fi­gure par­mi les 13 des­serts de Noël. L’ap­pel­la­tion est ré­ser­vée aux pro­duits avec au moins 30 % d’amandes (ou 28 % d’amandes et 2 % de pis­taches), et au moins 25 % de miel par rap­port à la to­ta­li­té des ma­tières su­crantes. Tendre ou plus ferme, c’est sa du­rée de cuis­son qui dé­ter­mine la tex­ture.

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