Les huîtres fines de claire Ma­rennes Olé­ron

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

Ti­tu­laires d’une IGP et très ap­pré­ciées des ama­teurs d’huîtres pas trop char­nues, les fines de claire dé­ve­loppent leurs sa­veurs sub­tiles et équi­li­brées du­rant un éle­vage unique. Après 2 ans de crois­sance dans les parcs du bas­sin de Ma­rennes Olé­ron, elles sont af­fi­nées en“claires”au moins 28 jours, dans des bas­sins d’eau de mer ar­gi­leux et peu pro­fonds. On dis­tingue la fine de claire de la fine de claire verte. Cette der­nière, la­bel Rouge, doit sa cou­leur à une mi­croalgue, la na­vi­cule bleue. En la fil­trant, l’huître prend sa teinte verte.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.