Huîtres à la pa­ri­sienne

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min - Pas de cuis­son

POUR 6 PER­SONNES

• 18 huîtres n° 3 fines de claire Ma­rennes Olé­ron • 1 cuil. à ca­fé de mou­tarde à l’an­cienne • 60 g de cor­ni­chons • 1 écha­lote • 4 brins de cer­feuil • 4 brins de ci­bou­lette • le jus de 1/2 ci­tron • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 Cou­pez les cor­ni­chons en fine bru­noise (tout pe­tits dés). Éplu­chez l’écha­lote et ha­chez-la. Rin­cez

et épon­gez les herbes, ci­se­lez-les très fi­ne­ment.

2 Dans un grand bol, mé­lan­gez les cor­ni­chons, l’écha­lote et les herbes avec la mou­tarde, le jus de ci­tron et l’huile d’olive.

3 Ou­vrez les huîtres, vi­dez la pre­mière eau, dé­ta­chez le mol­lusque de sa co­quille et re­pla­cez-le de­dans.

Ca­lez les huîtres dans un plat sur un lit de glace pi­lée ou de gros sel.

Ré­par­tis­sez le mé­lange aux herbes dans les co­quilles et ser­vez ra­pi­de­ment.

NOTRE BON AC­CORD : un al­sace-ries­ling, Cave de Ri­beau­villé 2015 (7,70 €, Ma­ga­sins U).

Sur une idée de Yan­nick Al­lé­no.

# Le grain de sel de la blo­gueuse

J’ai bien en­vie d’adap­ter cette re­cette toute simple à d’autres gros co­quillages : ver­nis, pa­lourdes, moules d’Es­pagne…

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