Pe­tits flans au nou­gat de Mon­té­li­mar

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min - Cuis­son : 45 min

Ré­fri­gé­ra­tion : au moins 2 h

POUR 8 PER­SONNES

• 250 g de nou­gat de Mon­té­li­mar • 4 oeufs • 60 g de Maï­ze­na • 30 cl de crème li­quide • 50 cl de lait • 80 g de miel • 40 g de sucre en poudre • 100 g de pis­taches non sa­lées dé­cor­ti­quées • 100 g d’amandes ef­fi­lées

1 Cou­pez 150 g de nou­gat en gros mor­ceaux. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6).

2 Dans une jatte, fouet­tez les oeufs avec le sucre et la Maï­ze­na. Dans une cas­se­role, mé­lan­gez la crème li­quide, le lait, le miel et les mor­ceaux de nou­gat. Faites-les fondre à feu moyen en re­muant, puis por­tez à ébul­li­tion. Ver­sez cette crème sur le mé­lange oeufs-Maï­ze­na en fouet­tant.

Re­ver­sez le tout dans la cas­se­role, et faites chauf­fer à pe­tit feu. Lorsque la crème a épais­si et pris la consis­tance d’une crème pâtissière, re­ti­rez-du feu.

3 Ré­par­tis­sez cette crème dans 8 ra­me­quins, dé­po­sez-les dans un plat à four à de­mi rem­pli d’eau et en­four­nez pour 30 min de cuis­son au bain-ma­rie. Lais­sez re­froi­dir et pla­cez au frais 2 h au moins.

4 Avant de ser­vir, con­cas­sez gros­siè­re­ment les pis­taches, faites-les tor­ré­fier à sec dans une poêle. Au bout de 1 min, ajou­tez les amandes ef­fi­lées et tor­ré­fiez-les 30 se­condes. Dé­taillez le reste de nou­gat en pe­tits mor­ceaux. Dé­co­rez les flans bien froids de nou­gat et de fruits secs. Dé­gus­tez ra­pi­de­ment.

NOTRE BON AC­CORD : un mus­cat-de-beaumes-de-Ve­nise, Xa­vier Vins 2014 (10 €, site In­ter­net).

# Le grain de sel de la blo­gueuse

Je suis fan de nou­gat ! Mais je le choi­sis tou­jours chez un bon four­nis­seur, pour être sûre de sa fraî­cheur… et sur­tout pas dans une sta­tion-ser­vice !

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