Hot dog à la sau­cisse de Mor­teau et au chou

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min - Cuis­son : 40 min

POUR 6 PER­SONNES

• 2 sau­cisses de Mor­teau • 1,5 ba­guette de pain • 1/2 chou vert fri­sé • 2 ca­rottes • 1 branche de cé­le­ri • 1 oi­gnon • 1 gousse d’ail • 100 g de lar­dons al­lu­mettes • 1 bou­quet gar­ni • 1 ta­blette de bouillon de vo­laille • 20 g de graisse de ca­nard • 1 pe­tit pot de mou­tarde à la truffe (fa­cul­ta­tif) • sel • pi­ment d’Es­pe­lette

1 Dans une co­cotte, faites bouillir 2 l d’eau avec la ta­blette de bouillon, ajou­tez le bou­quet gar­ni et les sau­cisses. Lais­sez fré­mir 40 min.

2 Pen­dant ce temps, pe­lez et émin­cez l’oi­gnon et l’ail. Éplu­chez la ca­rotte, cou­pez-la en dés. Ef­fi­lez le cé­le­ri, dé­taillez-le aus­si en dés. Faites fondre la graisse dans une co­cotte. Met­tez ces lé­gumes à re­ve­nir dou­ce­ment sans co­lo­rer avec les lar­dons.

3 Dans le même temps, dé­ta­chez les feuilles de chou et la­vez-les. Ôtez la par­tie épaisse des côtes. Faites pré­cuire les feuilles 10 min dans un fai­tout d’eau bouillante sa­lée.

Égout­tez les feuilles de chou et épon­gez-les. Cou­pez-les en la­nières d’en­vi­ron 1/2 cm de large. Ajou­tez-les dans la co­cotte de lé­gumes, sa­lez, mé­lan­gez, mouillez avec un peu de bouillon de cuis­son des sau­cisses. Sa­lez un peu, re­le­vez de pi­ment. Lais­sez mi­jo­ter 10 min.

4 Égout­tez les sau­cisses, cou­pez-les en tranches pas trop fines. Cou­pez le pain en 6 mor­ceaux égaux, ou­vrez-les en 2 et toas­tez-les lé­gè­re­ment. Tar­ti­nezles éven­tuel­le­ment d’une fine couche de mou­tarde. Gar­nis­sez de chou aux pe­tits lé­gumes, ran­gez-y des ron­delles de sau­cisse et ser­vez aus­si­tôt.

NOTRE BON AC­CORD : un côtes-du-ju­ra rouge, Do­maine Grand, trous­seau 2014 (11 €, site du do­maine).

Sur une idée d’Hé­lène Dar­roze.

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