Re­cette bo­nus

Vin des dieux

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

Le chef étoi­lé Hé­lène Dar­roze nous a ins­pi­ré cette re­cette. À la place du ju­ran­çon, elle pré­pare un «vin des dieux» : dans une cas­se­role, faites bouillir 2 l de vin mu­té type ba­nyuls, puis faites-le flam­ber. Étei­gnez le feu, ajou­tez 70 g de bâ­tons de can­nelle, 15 g de clous de gi­rofle, 6 g de car­da­mome verte, 6 g d’anis étoi­lé, 2 g de poivre long, 2 branches de thym, 1 feuille de lau­rier, le zeste de 1/2 orange et 1/2 ci­tron bios, et 100 g de sucre roux. Cou­vrez et lais­sez in­fu­ser jus­qu’à com­plet re­froi­dis­se­ment. Fil­trez-le avant d’y faire cuire le foie gras.

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