Fon­dant aux bis­cuits roses de Reims

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 40 min - Cuis­son : 35 min

Ré­fri­gé­ra­tion : au moins 30 min

POUR 6-8 PER­SONNES

POUR LE G­TEAU : 200 g de bis­cuits roses de Reims • 200 g de cho­co­lat blanc (type Nest­lé des­sert) • 100 g de pâte d’amandes • 5 oeufs • 180 g de beurre mou + 20 g pour le moule • 50 g de poudre d’amandes • 30 g de sucre en poudre • 80 g de fa­rine • 5 g de le­vure chi­mique (1/2 sa­chet) POUR LE GLA­ÇAGE : 150 g de fro­mage frais (type Phi­la­del­phia) • 80 g de beurre mou • 80 g de sucre glace POUR LE DÉ­COR : 75 g de bis­cuits roses de Reims • 200 g de fruits rouges (frais ou dé­con­ge­lés)

1 Pré­pa­rez le gâ­teau : dans une jatte ré­sis­tant à la cha­leur, cas­sez le cho­co­lat en mor­ceaux et faites-le fondre au bain-ma­rie. Ajou­tez la pâte d’amandes en pe­tits mor­ceaux, et mé­lan­gez jus­qu’à ce qu’elle soit bien in­té­grée. Re­ti­rez du bain-ma­rie et lais­sez tié­dir.

2 Pré­chauf­fez le four à 170° (th 5-6). Beur­rez un moule à man­qué, ta­pis­sez le fond de pa­pier sul­fu­ri­sé. Dans le bol d’un ro­bot, ré­dui­sez 200 g de bis­cuits roses en poudre fine.

3 Dans la jatte de cho­co­lat, in­cor­po­rez les 180 g de beurre mou, puis les oeufs un à un, en re­muant pour ob­te­nir une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène.

À l’aide d’une spa­tule, in­cor­po­rez la poudre de bis­cuits roses, la fa­rine, la poudre d’amandes et la le­vure. Ver­sez dans le moule, et en­four­nez pour 30 min en­vi­ron (la pointe du cou­teau doit res­sor­tir à peine hu­mide). Dé­mou­lez le gâ­teau et lais­sez-le re­froi­dir sur un plat de ser­vice.

4 Pré­pa­rez le gla­çage : dans une jatte, fouet­tez le fro­mage frais avec le beurre mou et le sucre glace. Éta­lez à la spa­tule une couche épaisse de ce gla­çage sur le gâ­teau.

5 Émiet­tez gros­siè­re­ment les 75 g de bis­cuits roses, dis­po­sez-les sur le gâ­teau avec les fruits. Pla­cez au moins 30 min au ré­fri­gé­ra­teur avant de ser­vir.

NOTRE BON AC­CORD : un cham­pagne brut, Du­val-Le­roy (24,90 €, chez Mo­no­prix).

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