Rô­ti de boeuf en croûte de ca­cao

Cuisine et Vins de France - - Le Goût Juste -

UN PEU DÉ­LI­CAT ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 35 min - Re­pos de la pâte : 1 h Cuis­son : 30 min - At­tente : 15 min

POUR 6 PER­SONNES

• 1 rô­ti de boeuf de 1 kg (aloyau, rum­steck, ou mieux fi­let) • 500 g de fa­rine T55 (à pain) • 20 g de ca­cao amer en poudre • 10 g de le­vure du bou­lan­ger • 20 g de beurre • 1 cuil. à soupe d’huile • sel • poivre

1 Ver­sez la fa­rine et le ca­cao dans un ro­bot mu­ni d’un cro­chet pé­tris­seur. Ajou­tez la le­vure émiet­tée, 10 g de sel et 30 cl d’eau. Lais­sez pé­trir 15 min.

2 For­mez une boule avec la pâte, cou­vrez d’un linge et lais­sez le­ver 1 h dans un en­droit tem­pé­ré.

3 Pen­dant ce temps, dans une co­cotte, faites chauf­fer l’huile et le beurre. Met­tez le rô­ti à do­rer ra­pi­de­ment à feu vif sur toutes ses faces. Sa­lez et poi­vrez-le, sor­tez-le de la co­cotte et lais­sez re­froi­dir dans un plat gar­ni de pa­pier ab­sor­bant.

4 Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Éta­lez la pâte re­po­sée en 2 por­tions sur un plan de tra­vail fa­ri­né. Po­sez-en une sur la plaque du four.

Dé­po­sez le rô­ti re­froi­di des­sus (il est im­por­tant que la viande soit com­plè­te­ment froide) et en­fer­mez-le avec l’autre pâte. Sou­dez les 2 pâtes en ap­puyant avec les doigts. Faites quelques en­tailles sur la sur­face de la pâte avec la pointe d’un cou­teau.

5 En­four­nez pour 25 min. Lais­sez re­po­ser le rô­ti en croûte 15 min hors du four, au chaud sous du pa­pier-alu, avant de ser­vir.

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