Notre bon ac­cord

Pauillac Grand Cru Clas­sé Châ­teau Pé­des­claux 2012 - 25,90 €

Cuisine et Vins de France - - Le Goût Juste -

De verre, de pierre et d’in­ox, le chai de ce 5e Cru Clas­sé est re­mar­quable pour cer­tains, re­mar­qué dans tous les cas. Mais en 2012, c’est dans l’an­cien chai que Vincent Bache-Ga­briel­sen, éga­le­ment à la di­rec­tion tech­nique de Li­lian La­douys, autre pro­prié­té des Lo­ren­zet­ti, a vi­ni­fié ce mil­lé­sime. On aime la flui­di­té du vin qui res­pecte le ter­roir, et les ta­nins du ca­ber­net, denses mais sans agres­si­vi­té, laissent place à une struc­ture aro­ma­tique idéale pour la viande. Une touche de ré­glisse en fi­nale sur des sa­veurs de ca­cao pro­longe les ré­jouis­sances. Ce 2012 se garde sur les crèmes au cho­co­lat (cf. re­cette p.sui­vante). Site d’Au­chan.

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