Ve­lou­té de but­ter­nut aux moules

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

1 pe­tite courge but­ter­nut • 1 l de moules de bou­chot • 2 écha­lotes • 1 oi­gnon • 10 cl de crème épaisse • 1 ta­blette de bouillon de vo­laille • 10 cl de vin blanc sec • 1 brin de thym • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 pin­cée de gin­gembre • sel • poivre

1 Pe­lez et ha­chez les écha­lotes et l’oi­gnon. Faites-les re­ve­nir à feu doux dans une co­cotte avec l’huile. Ajou­tez en­suite les moules, le thym et le vin. Sa­lez, poi­vrez, mé­lan­gez et cou­vrez la co­cotte. Por­tez sur feu vif 5 min en se­couant le fai­tout de temps en temps pour bien ré­par­tir la cha­leur.

Une fois toutes les moules ou­vertes, égout­tez-les et fil­trez leur jus de cuis­son.

2 Pe­lez la but­ter­nut, éli­mi­nez les graines et cou­pez la chair en cubes.Met­tez-les dans une co­cotte avec la ta­blette de bouillon émiet­tée et le jus des moules filtré. Com­plé­tez avec de l’eau chaude pour qu’il y ait 1 cm de li­quide au-des­sus de la courge. Sa­lez, poi­vrez, par­fu­mez de gin­gembre. Mé­lan­gez et lais­sez fré­mir pen­dant 15 min.

3 Ver­sez la crème dans la co­cotte et mixez pour ob­te­nir un ve­lou­té. Ré­par­tis­sez le ve­lou­té dans des bols de ser­vice, ajou­tez les moules (dé­co­quillées ou non) et ser­vez aus­si­tôt.

NOTRE BON AC­CORD : un an­jou blanc (Val­lée de la Loire) ou un al­sace-ge­wurz­tra­mi­ner.

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