Crous­tillants de sau­mon au chou vert

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

4 pa­vés de sau­mon (en­vi­ron 150 g pièce) • 4 feuilles de brick

• 8 feuilles de chou vert • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre

1 Rin­cez les feuilles de chou et plon­gez-les dans une grande cas­se­role d’eau bouillante sa­lée pour 10 min de cuis­son. Égout­tez-les et sup­pri­mez la grosse côte cen­trale. Épon­gez-les soi­gneu­se­ment.

2 Po­sez une feuille de brick sur le plan de tra­vail. Po­sez au centre 2 mor­ceaux de feuille de chou, pla­cez un pa­vé de sau­mon des­sus, sa­lez, poi­vrez.

Re­fer­mez d’abord le chou pour em­bal­ler le sau­mon, puis re­pliez la feuille de brick pour for­mer un pan­ne­quet. Re­com­men­cez avec le reste des in­gré­dients.

3 Pré­chauf­fez le four à 200° (th 6-7). Po­sez les crous­tillants sur une plaque à four ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé, ba­di­geon­nez-les d’huile au pin­ceau et en­four­nez pour 7 à 8 min,jus­qu’à ce que la feuille de brick soit do­rée et crous­tillante. Ser­vez très chaud.

NOTRE BON AC­CORD : un al­sace

ge­wurz­tra­mi­ner.

Sur une idée d’Éric Fre­chon.

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