Souf­flés à la ré­glisse

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

UN PEU DÉ­LI­CAT, BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h Cuis­son : 15 min

POUR 4 PER­SONNES

2 cuil. à ca­fé de ré­glisse en poudre (en ma­ga­sins bios) • 8 oeufs • 225 g de sucre • 30 g de beurre • 50 cl de lait • 45 g de Maï­ze­na

1 Cas­sez les oeufs en sé­pa­rant les blancs des jaunes (vous n’en uti­li­se­rez que 6 dans cette re­cette).

2 Pré­pa­rez une crème pâtissière : faites bouillir le lait dans une cas­se­role. Dans une jatte, fouet­tez vi­ve­ment les 6 jaunes d’oeufs avec 125 g de sucre, ajou­tez la Maï­ze­na et la ré­glisse en poudre en fouet­tant.

Ver­sez la moi­tié du lait chaud sur le mé­lange en fouet­tant, puis re­met­tez le tout dans la cas­se­role et faites épais­sir sur

feu moyen en re­muant sans cesse. Lais­sez re­froi­dir et pla­cez pen­dant au moins 1 h au ré­fri­gé­ra­teur.

3 Beur­rez 4 moules à souf­flé in­di­vi­duels, pou­drez-les avec 50 g de sucre et ré­ser­vez-les éga­le­ment au frais.

4 30 min avant de ser­vir, pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Mon­tez les 8 blancs d’oeufs en neige ferme avec le reste de sucre. In­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à la crème froide.

5 Ver­sez le tout dans les moules. Pour que les souf­flés montent ré­gu­liè­re­ment, pas­sez une lame de cou­teau tout au­tour du bord in­té­rieur des moules pour dé­col­ler la pâte. Pra­ti­quez quelques en­tailles sur la sur­face avec la pointe d’un cou­teau et en­four­nez pour 15 min en­vi­ron. Ser­vez-les dès la sor­tie du four.

NOTRE BON AC­CORD : un mé­doc.

Sur une idée de Gé­rald Passedat.

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