As­perges vertes fa­çon ri­sot­to

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

POUR 4 PER­SONNES

Grat­tez un peu 20 as­perges vertes. Cou­pez les pointes avec 3 cm de tige. Dé­taillez les tiges en ron­delles (1 cm). Dans une sau­teuse, faites fondre 1 oi­gnon ha­ché avec 50 g de beurre. Ajou­tez les ron­delles d’as­perge et re­muez. Ver­sez 10 cl de vin blanc sec, et re­muez en le lais­sant s’éva­po­rer. Sa­lez, poi­vrez. Ajou­tez 1 louche de bouillon chaud (mai­son ou en ta­blette, vo­laille ou lé­gumes), re­muez et, dès qu’il est éva­po­ré, re­met­tez des louches de bouillon, jus­qu’à ce que les as­perges ne puissent plus en ab­sor­ber. Étei­gnez le feu. Ajou­tez 30 g de beurre bien froid, 50 g de par­me­san râ­pé, po­sez les pointes d’as­perge des­sus, lais­sez re­po­ser 3 min à cou­vert. Re­muez et ser­vez.

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