Ve­lou­té d’as­perges au sau­mon

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

POUR 4 PER­SONNES

Grat­tez un peu ou pe­lez 20 as­perges vertes ou blanches. Cou­pez les pointes avec 3 cm de tige.Dans un fai­tout,faites fondre 2 écha­lotes ha­chées avec 15 g de beurre, ajou­tez les tiges d’as­perge en tron­çons,re­muez 2 min.Ver­sez 1 l de bouillon chaud (mai­son ou en­ta­bl et te,boeuf, vol aille, lé­gumes ), sa­lez,poi­vrez, lais­sez fré­mir 10 min. Mixez avec 100 g de mas­car­pone. Ver­sez dans des bols,dé­co­rez de fines la­melles de sau­mon fu­mé, d’oeufs de sau­mon et de pluches d’aneth, ser­vez chaud.

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