Pan­na cot­ta as­perge-amande

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

POUR 4 PER­SONNES

Faites bouillir 20 cl de crème li­quide avec 15 cl de lait d’amandes et 40 g de par­me­san râ­pé. Lais­sez fré­mir 5 min en re­muant sou­vent. Hors du feu, ajou­tez 2 feuilles de gé­la­tine (4 g) ra­mol­lies à l’eau froide et es­so­rées dans vos mains. Sa­lez, poi­vrez, re­muez, ver­sez dans des ver­rines, et pla­cez au moins 6 h au frais. Faites do­rer 5 min 12 pointes d’as­perges vertes (uti­li­sez les tiges pour un ve­lou­té) au beurre. Po­sez-les sur les pan­na cot­ta froides, dé­co­rez d’amandes ef­fi­lées do­rées à sec dans une poêle et ser­vez.

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