Mille-feuilles à la mousse d’as­perge

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

POUR 4 PER­SONNES

Dé­taillez dans 2 rou­leaux de pâte feuille­tée 12 rec­tangles égaux. Po­sez-les sur une plaque, cou­vrez d’une grille et en­four­nez (four chaud à 200°,th 6-7) pour 15 à 20 min. Ré­ser­vez. Grat­tez un peu 16 as­perges vertes, faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante sa­lée. Égout­tez-les, cou­pez les pointes, mixez les queues. Faites-en chauf­fer 1/3, et di­luez-y 2 feuilles de gé­la­tine (4 g) ra­mol­lies à l’eau froide. Ajou­tez le reste d’as­perges mixées, poi­vrez et lais­sez re­froi­dir. Mon­tez 20 cl de crème li­quide très froide en chan­tilly. In­cor­po­rez-la à la pu­rée d’as­perge et pla­cez au moins 1 h au frais. Pour ser­vir, mon­tez les mil­le­feuilles en su­per­po­sant les feuille­tés, la mousse et les pointes d’as­perges.

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