La re­cette de base

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

UN PEU DÉ­LI­CAT, BON MAR­CHÉ Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 35 min

POUR EN­VI­RON 30 CHOUX 30 cl de lait

• 320 g de fa­rine

• 160 g de beurre

• 8 oeufs

• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

• 1/2 cuil. à ca­fé de sel

1 Dans une cas­se­role, por­tez à ébul­li­tion le lait avec 10 cl

d’eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ver­sez la fa­rine en une fois et mé­lan­gez vi­gou­reu­se­ment à la spa­tule.

Sans ces­ser de mé­lan­ger, re­met­tez à chauf­fer sur feu doux pour sé­cher la pâte.

Dès que la pâte se dé­colle des pa­rois, re­ti­rez la cas­se­role du feu et con­ti­nuez à mé­lan­ger jus­qu’à ce que la pâte soit tiède.

2 Ajou­tez alors les oeufs un par un,en veillant à bien les in­cor­po­rer au fur et à me­sure.

3 Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6).Ta­pis­sez une plaque à four de pa­pier sul­fu­ri­sé. Dé­po­sez-y la pâte en forme de choux (ou d’éclairs) à la poche à douille (ou avec 2 cuillères à ca­fé). Pour un fi­ni plus jo­li des choux, vous pou­vez à ce mo­ment-là pla­cer des­sus des disques de cra­que­lin (cf. p. sui­vante).

4 En­four­nez pour 35 min en­vi­ron, jus­qu’à ce que les choux soient gon­flés et do­rés. Étei­gnez le four, ou­vrez la porte et lais­sez les choux re­po­ser 5 min. Sor­tez-les du four et lais­sez-les re­froi­dir sur une grille.

5 Ou­vrez les choux en deux horizontalement, avec un bon cou­teau ou des ci­seaux.

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