Éclairs crème aux rai­sins

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

POUR 30 CHOUX EN­VI­RON Con­fec­tion­nez des éclairs (cf.re­cette p.pré­cé­dente) et ré­ser­vez-les.Dans un bol, lais­sez gon­fler 90 g de rai­sins secs avec 2 cuil. à soupe de rhum. Dans une cas­se­role,por­tez à ébul­li­tion 25 cl de lait avec 25 g de sucre. Dans une jatte, fouet­tez 1 oeuf, 25 g de sucre et 25 g de fa­rine. Ver­sez le lait bouillant en re­muant.Re­ver­sez le tout dans la cas­se­role et re­muez sans cesse à feu moyen pour ob­te­nir une crème pâtissière. Ver­sez-la dans une jatte,cou­vrez de film éti­rable au con­tact de la crème,et pla­cez au moins 2 h au frais.Ajou­tez alors les rai­sins et le rhum.Gar­nis­se­zen les éclairs froids et re­fer­mez-les. Ser­vez frais.

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