Le cra­que­lin

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

Pri­sée des grands pâ­tis­siers, cette pâte très fine donne un as­pect «crumble» pour des choux sa­lés ou su­crés bien gon­flés et ré­gu­liers. Avant de pré­pa­rer les choux, réa­li­sez le cra­que­lin : dans une jatte, mé­lan­gez 50 g de beurre mou avec 60 g de sucre, puis 60 g de fa­rine. Si vous sou­hai­tez tein­ter vos choux en har­mo­nie avec la gar­ni­ture, ajou­tez 1 cuil. à ca­fé de co­lo­rant ali­men­taire en poudre (bou­tiques et sites spé­cia­li­sés :Alice dé­lice, Cook shop…). Éta­lez cette pâte (en­vi­ron 2 mm d’épais­seur) au rou­leau, entre 2 feuilles de pa­pier sul­fu­ri­sé. Ré­ser­vez sur une plaque au moins 30 min au frais. Pen­dant ce temps, pré­pa­rez la pâte à choux. Dé­taillez le cra­que­lin (à l’em­porte-pièce) en disques de la même taille que les choux. Po­sez-les des­sus et en­four­nez aus­si­tôt.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.