Éclairs crabe et ar­ti­chaut

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

POUR 30 CHOUX EN­VI­RON

Con­fec­tion­nez des éclairs (cf.re­cette p.pré­cé­dente) et ré­ser­vez-les. Faites cuire 5 fonds d’ar­ti­chauts (frais ou sur­ge­lés) à l’eau bouillante sa­lée 10 min. Égout­tez et cou­pez-les en dés.Dans une cas­se­role, faites bouillir 20 cl de crème li­quide et 60 g de par­me­san râ­pé. Ajou­tez les dés d’ar­ti­chaut et lais­sez re­froi­dir. Mixez pour ob­te­nir une crème lisse.Au der­nier mo­ment,gar­nis­sez-en les éclairs froids, ajou­tez 200 g de miettes de crabe, et re­fer­mez les éclairs.

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