Choux truf­fés orange-pé­can

Cuisine et Vins de France - - Mon Carnet Fute -

POUR 30 CHOUX EN­VI­RON

Con­fec­tion­nez des choux (cf. re­cette p. pré­cé­dente) et ré­ser­vez. Tor­ré­fiez 100 g de noix de pé­can et con­cas­sez-les. Faites fondre 250 g de cho­co­lat noir à l’orange (type Lindt,Côte d’Or…) en mor­ceaux. Lais­sez tié­dir. Mon­tez 30 cl de crème li­quide très froide en chan­tilly. In­cor­po­rez-la dé­li­ca­te­ment à la spa­tule en 2 fois dans le cho­co­lat. Gar­nis­sez-en (à la poche à douille) les choux froids, ajou­tez les noix, re­fer­mez les choux et ser­vez ra­pi­de­ment.

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