Rouelle de porc aux mo­gettes

Cuisine et Vins de France - - Les Recettes De La Balade -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Trem­page : au moins 8 h Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 1 h 15

POUR 4 PER­SONNES

250 g de mo­gettes sèches • 800 g de rouelle de porc • 2 to­mates • 3 gousses d’ail • 2 oi­gnons • 1 bou­quet gar­ni • 1 ta­blette de bouillon de vo­laille • 40 g de beurre • 1 cuil. à soupe d’huile • sel • poivre

1 Faites trem­per les mo­gettes au moins 8 h dans une grande quan­ti­té d’eau froide.

2 Pas­sé ce temps, égout­tez les mo­gettes et faites-les cuire 30 min à l’eau fré­mis­sante non sa­lée (dé­part à l’eau froide).

3 Dans le même temps, pe­lez les oi­gnons et les gousses d’ail, ha­chez-les. Ébouillan­tez les to­mates 20 se­condes pour les pe­ler fa­ci­le­ment, épé­pi­nez-les puis cou­pez-les en cubes.

4 Dans une co­cotte, faites chauf­fer l’huile et le beurre. Sai­sis­sez-y la rouelle à feu vif 5 min de chaque cô­té, puis égout­tez-la.

À sa place, faites re­ve­nir dou­ce­ment les oi­gnons et l’ail. Re­met­tez la viande, sa­lez, poi­vrez, ajou­tez les to­mates, le bou­quet gar­ni et la ta­blette de bouillon émiet­tée. Mouillez avec 75 cl d’eau chaude. Cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 30 min sur feu doux.

5 Pas­sé ce dé­lai, ajou­tez dans la co­cotte les mo­gettes égout­tées. Mé­lan­gez et pour­sui­vez la cuis­son 45 min.

NOTRE BON AC­CORD : un

haut-poi­tou rouge (Loire).

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