Pe­toeustl­rea­ta­guonx rai­sins

Cuisine et Vins de France - - Tête D’affiche -

POUR 6 PERS. PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN CUIS­SON 1 H 10

FA­CILE I ABOR­DABLE • 1 pou­let fer­mier cou­pé en mor­ceaux • 200 g de rai­sin blanc • 1 oi­gnon • 1/2 botte de per­sil plat • 1/2 botte d’es­tra­gon • 25 cl de bouillon de vo­laille • 1 verre de vin blanc sec • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de fa­rine • 1/2 cuil. à ca­fé de cur­cu­ma • Sel et poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Pe­lez l’oi­gnon et cou­pez-le en quar­tiers. Faites chauf­fer l’huile dans un grand plat à four pou­vant al­ler sur le feu. Faites-y re­ve­nir les mor­ceaux de pou­let et l’oi­gnon.

2. Quand ils sont bien do­rés, sau­pou­drez de fa­rine. Lais­sez cuire 1 ou 2 mi­nutes avant d’ar­ro­ser de vin blanc. Grat­tez les sucs de cuis­son. Ar­ro­sez de bouillon. Ajou­tez le cur­cu­ma et les herbes ci­se­lées (conser­vez-en un peu pour le ser­vice), sa­lez et poi­vrez. Cou­vrez et en­four­nez pour 1 heure. Ajou­tez les grains de rai­sin, épé­pi­nés et cou­pés en deux, 5 mi­nutes avant de ser­vir. NOTRE BON AC­CORD Un saint-vé­ran (Bour­gogne).

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