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Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN AT­TENTE 15 MIN I CUIS­SON 30 MIN

FA­CILE I BON MAR­CHÉ • 4 au­ber­gines • 2 gre­nades • 2 oi­gnons • 2 to­mates • 2 gousses d’ail • 3 brins de per­sil • 2 brins de menthe • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 yaourt na­ture li­quide • Sel • Gros sel • Poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. La­vez les au­ber­gines et pla­cez-les en­tières dans le four. Lais­sez-les cuire en­vi­ron 20 mi­nutes, jus­qu’à ce qu’elles soient bien tendres. Lais­sez-les re­froi­dir un peu, cou­pez-les en deux, ré­cu­pé­rez leur chair à la cuillère, pla­cez-la au-des­sus d’une pas­soire et sau­pou­drez de 2 cuille­rées à soupe de gros sel. Lais­sez dé­gor­ger 15 mi­nutes.

2. Pe­lez et ha­chez fi­ne­ment l’oi­gnon et l’ail. Pe­lez et épé­pi­nez les to­mates, cou­pez-les en dés. La­vez et ci­se­lez les herbes. Cou­pez les gre­nades en deux et ré­cu­pé­rez les graines en ta­pant sur leur écorce avec une cuillère en bois au-des­sus d’un sa­la­dier.

3. Écra­sez la chair des au­ber­gines à la four­chette et ajou­tez-lui les to­mates, l’ail, l’oi­gnon et les herbes. Ver­sez l’huile d’olive, le yaourt, poi­vrez et sa­lez peu. Mé­lan­gez soi­gneu­se­ment et trans­va­sez dans un sa­la­dier. Tas­sez un peu la pré­pa­ra­tion et pla­cez les graines de gre­nade au centre. Dé­gus­tez frais. NOTRE BON AC­CORD : un la-clape blanc (Oc­ci­ta­nie).

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