Croey­vai­cl­heeà d lae dgraeun­raad­dee

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 35 MIN

MA­RI­NADE 1 H 30 I FA­CILE I ABOR­DABLE • 450 g de fi­let de dau­rade • 3 gre­nades • 2 jeunes cour­gettes • 1 orange • 2 ci­trons verts • 2 oi­gnons nou­veaux • 6 ra­dis ronds • 10 g de gin­gembre râ­pé • 5 cl d’huile d’olive • 1/2 cuil. à ca­fé de sucre • Co­riandre • Sel et poivre blanc

1. Émin­cez les oi­gnons nou­veaux avec une par­tie de la tige. Ef­feuillez la co­riandre. Pres­sez les ci­trons. Émul­sion­nez l’huile avec leur jus, le gin­gembre, le sucre, 3 pin­cées de sel et du poivre. Ajou­tez les ra­dis émin­cés, la co­riandre (gar­dez quelques feuilles) et les oi­gnons. Fil­mez et ré­fri­gé­rez 1 heure. 2. Cou­pez les gre­nades, égre­nez-les, écra­sez les deux tiers des grains au ta­mis pour ex­traire le jus, fil­trez-le et ajou­tez-le à la ma­ri­nade. 3. La­vez les cour­gettes, dé­taillez-les en ta­glia­telles. Cou­pez l’orange en tranches puis en quar­tiers. Avec un cou­teau bien ai­gui­sé, cou­pez la dau­rade en tranches pas trop fines. Dé­po­sez-les dans un plat creux et ver­sez de la ma­ri­nade et sa gar­ni­ture, des quar­tiers d’orange et des ta­glia­telles de cour­gette entre chaque couche de pois­son. 4. Ré­par­tis­sez le reste des grains de gre­nade et la co­riandre ré­ser­vée, fil­mez et faites ma­ri­ner 30 mi­nutes au frais. NOTRE BON AC­CORD : un pes­sac-léo­gnan blanc.

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