CÔ­TÉ NUTRITION

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

Dé­grais­sé, le fi­let mi­gnon se si­tue au plus bas de l’échelle ca­lo­rique des viandes, avec une te­neur de 120 kcal/100 g. Ce pe­tit muscle est un poids plume cô­té li­pides, en­vi­ron 4 g/100 g, mais un poids lourd pour l’ap­port pro­téique, avec 21 g en moyenne. Il pré­sente un par­fait équi­libre entre acides gras sa­tu­rés et acides gras po­ly­in­sa­tu­rés. C’est une gé­né­reuse source de phos­phore, zinc, sé­lé­nium, fer et ma­gné­sium. Il four­nit éga­le­ment de pré­cieuses vi­ta­mines du groupe B, en par­ti­cu­lier la vi­ta­mine B1 (thia­mine), boos­ter na­tu­rel d’éner­gie cel­lu­laire. En bo­nus, cette viande dié­té­tique est di­geste, si l’on garde la main lé­gère sur les corps gras de cuis­son et les sauces d’ac­com­pa­gne­ment…

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