BIEN LE CHOI­SIR

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

La chair est jo­li­ment rose, dense et re­bon­die, ni trop sèche ni trop hu­mide. Les quelques zones grasses doivent être bien blanches. Pré­fé­rez un porc fer­mier et bé­né­fi­ciant d’une IGP ou d’un La­bel Rouge à ceux éle­vés de ma­nière

in­dus­trielle. Ceux du Li­mou­sin ou de mon­tagne sont top ! À dé­cou­vrir, le porc noir de Bi­gorre, ré­in­tro­duit il y a quelques an­nées par une poi­gnée de pro­duc­teurs. De 15 à 25 € le kg.

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