F poil met mmei gent gonre,n aille

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN

CUIS­SON 25 MIN I FA­CILE I ABOR­DABLE • 2 fi­lets mi­gnons • 5 grandes tranches de jam­bon ser­ra­no • 4 pommes (rei­nette ou Pink La­dy) • 400 g de pommes de terre gre­naille • 4 écha­lotes grises • 2 gousses d’ail • Quelques brins de thym • 5 cl d’huile d’olive • 3 pin­cées de pi­ment d’Es­pe­lette • Sel et poivre du mou­lin

1. Ci­se­lez 2 écha­lotes et l’ail dé­ger­mé. Sor­tez les fi­lets mi­gnons 30 mi­nutes avant de cui­si­ner. Chauf­fez 2 cuille­rées à soupe d’huile d’olive dans une sau­teuse et je­tez-y les écha­lotes. Ajou­tez les fi­lets mi­gnons et l’ail, faites co­lo­rer 5 mi­nutes sur feu moyen. Lais­sez tié­dir.

2. Bar­dez la viande avec les tranches de jam­bon cru. Sau­pou­drez de thym, de pi­ment d’Es­pe­lette et de poivre. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Ré­par­tis­sez les pommes de terre sur 4 pics en bois. Dans un plat à four grais­sé, dé­po­sez la viande, les bro­chettes de pomme de terre, les gousses d’ail et les écha­lotes res­tantes en­tières. Ar­ro­sez le tout d’huile d’olive, sa­lez et en­four­nez pour 20 mi­nutes.

3. La­vez les pommes fruits, cou­pez-les en tranches d’épais­seur moyenne et ajou­tez-les dans le plat 15 mi­nutes avant la fin de la cuis­son.

4. Dé­cou­pez les fi­lets en mé­daillons épais. Ar­ro­sez la viande avec le jus de cuis­son. Ser­vez avec les bro­chettes de gre­naille et les pommes. NOTRE BON AC­CORD : un brouilly (Beau­jo­lais).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.