Vfrae­lio­sua­tué dheamd­daoïcsk

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

POUR 4 PERS. I MA­RI­NADE 15 MIN PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN I CUIS­SON 20 MIN FA­CILE I ABOR­DABLE • 200 g de fi­let de had­dock • 4 épis de maïs • 1/2 ci­tron vert • 4 brins d’aneth • 50 cl de lait de­mi-écré­mé • 50 cl de lait en­tier • 20 cl de crème li­quide • Poivre 5 baies

1. Faites bouillir le lait de­mi-écré­mé. Plon­gez le fi­let de had­dock de­dans. Cou­pez le feu et ré­ser­vez 15 mi­nutes à cou­vert.

2. Re­ti­rez le foin des épis de maïs. Faites-les cuire 10 mi­nutes dans de l’eau bouillante. Égout­tez et lais­sez tié­dir avant de grat­ter les grains avec une four­chette pour les ré­cu­pé­rer. Met­tez-les dans une cas­se­role avec le lait en­tier. Faites cuire 10 mi­nutes.

3. Mixez-en gros­siè­re­ment les deux tiers. Mé­lan­gez et in­cor­po­rez la crème. Ajou­tez de l’aneth ci­se­lé et du poivre concas­sé.

4. Égout­tez et ef­feuillez le had­dock. Ré­par­tis­sez le ve­lou­té dans 4 as­siettes creuses, ajou­tez les mor­ceaux de had­dock et les grains de maïs res­tants. As­sai­son­nez du jus du ci­tron vert. Par­se­mez d’aneth et de poivre avant de ser­vir. NOTRE BON AC­CORD : un cas­sis blanc (Pro­vence).

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