Éa­puib se duerm­reapïasr fu­mé

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN CUIS­SON 20 MIN I TREMPAGE 1 H FA­CILE I BON MAR­CHÉ • 4 épis de maïs doux • 2 ci­trons verts • 200 g de beurre sa­lé fer­mier au lait cru à tem­pé­ra­ture am­biante • 1 c. à ca­fé de baies roses • 1/2 c. à ca­fé de poivre noir en grains • Fleur de sel

1. Re­ti­rez les pre­mières feuilles des épis (ré­ser­vez-en quelques-unes), conser­vez seule­ment la der­nière couche qui doit bien cou­vrir les grains. Écar­tez-la, ôtez bien le foin. Pla­cez les épis 1 heure dans de l’eau fraîche.

2. Bros­sez les ci­trons, la­vez-les, sé­chez-les. Râ­pez le zeste d’un ci­tron, pres­sez le fruit. Écra­sez les baies roses et le poivre. Dans un bol, tra­vaillez le beurre avec le zeste, le jus de ci­tron et les épices. Ré­ser­vez. 3. Pré­chauf­fez le four à 190 °C. Égout­tez le maïs (ne le sé­chez pas). Écar­tez le feuillage, tar­ti­nez gé­né­reu­se­ment les grains avec les deux tiers du beurre par­fu­mé. Cou­vrez bien toute la lon­gueur. Re­fer­mez en ap­puyant un peu pour col­ler les feuilles. Fixez le tout en at­ta­chant des bandes de feuilles ré­ser­vées. Dé­po­sez les épis sur une plaque cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. En­four­nez pour 20 mi­nutes en re­tour­nant plu­sieurs fois. 4. Ser­vez aus­si­tôt avec le reste de beurre et des tranches de ci­tron vert. NOTRE BON AC­CORD : un al­sace-ries­ling

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