Terrine de vo­laille

Cuisine et Vins de France - - Inspirations -

POUR 6 À 8 PERS. PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN I CUIS­SON 1 H 30 AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE • 500 g de blancs de pou­let • 500 g de chair à sau­cisse • 200 g de lard fu­mé en tranches fines • 1 oi­gnon • quelques branches de per­sil plat • 1 oeuf • 5 cl de co­gnac • 1 poi­gnée de pis­taches • Poivre

1. Pe­lez et émin­cez l’oi­gnon. Met­tez la chair à sau­cisse dans un sa­la­dier avec l’oi­gnon, l’oeuf bat­tu à la four­chette, le co­gnac, les pis­taches et le per­sil ha­ché. Poi­vrez. Ma­laxez bien.

2. Es­ca­lo­pez les blancs de pou­let en deux dans l’épais­seur. Mon­tez la terrine en al­ter­nant la farce, le pou­let et le lard. Ré­pé­tez cette opé­ra­tion une ou deux fois en ter­mi­nant par le lard.

3. Faites cuire 1 h 30 au four à 180 °C. Sor­tez du four et lais­sez re­froi­dir. Dé­gus­tez froid. NOTRE BON AC­CORD : un cai­ranne rouge (Val­lée du Rhône).

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