Haricots blancs au cu­min

Cuisine et Vins de France - - Inspirations -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN I CUIS­SON 1 H 20 I TREMPAGE 12 H I FA­CILE I ABOR­DABLE • 800 g de haricots blancs (mo­jettes) • 4 to­mates • 2 gousses d’ail • 1 bou­quet gar­ni • 3 brins de co­riandre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à ca­fé de concen­tré de to­mate • 1 cuil. à ca­fé de cu­min • 1/2 cuil. à ca­fé de pa­pri­ka • 1 pin­cée de bi­car­bo­nate de so­dium • Poivre

1. La veille, faites trem­per les haricots blancs dans de l’eau froide avec le bi­car­bo­nate.

2. Le jour même, égout­tez-les et rin­cez-les. Faites-les cuire 1 heure dans de l’eau avec le bou­quet gar­ni. Poi­vrez. 3. Égout­tez les haricots. Mon­dez et épé­pi­nez les to­mates, cou­pez la chair en mor­ceaux. Pe­lez et ha­chez l’ail. Faites-le re­ve­nir dans NOTRE BON AC­CORD : un saint-jo­seph blanc (Val­lée du Rhône). l’huile. Je­tez-le. Ajou­tez les to­mates, le concen­tré, le cu­min, le pa­pri­ka et les haricots. Lais­sez cuire 15 mi­nutes. Par­se­mez de co­riandre au mo­ment de ser­vir.

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