Velouté de topinambours au miel

PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 25 MIN

POUR 4 PERSONNES

600 g de topinambours 1 oignon 2 cuil. à café de miel 500 ml d’eau 20 cl de crème de soja Sel, poivre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Lavez, grattez et épluchez grossièrement les topinambours. Épluchez et hachez l’oignon.

Faites revenir les topinambours et l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive et le miel pendant une dizaine de minutes en remuant bien. Ajoutez l’eau, la crème de soja, salez et poivrez.

Mixez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse, ajoutez de l’eau si vous trouvez que le mélange n’est pas assez liquide. Faites chauffer à feu très doux pendant 15 minutes. Servez bien chaud, vous pouvez également faire réchauffer ce velouté si vous le faites à l’avance. Déclinaison : Si vous n’aimez pas le côté sucré-salé donné par le miel, vous pouvez assaisonner la soupe avec de l’ail et du persil.