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Cuisine et Vins de France - - Pour L’apéritif -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 40 MIN I CUIS­SON 35 MIN AS­SEZ FA­CILE I BON MAR­CHÉ

NOTRE BON AC­CORD : un vou­vray (Val­lée de la Loire).

• 4 poires • 1 ci­tron jaune (jus) • 150 g de ro­que­fort • 100 g de crème fraîche

• 1 pâte feuille­tée rec­tan­gu­laire • 100 g de noix • Poivre 1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Pré­le­vez le jus du ci­tron et ver­sez-le avec 50 cl d’eau dans une cas­se­role. Por­tez à ébul­li­tion. 2. Pen­dant ce temps, la­vez les poires puis cou­pez-les en tranches très fines en pre­nant soin de bien re­ti­rer le tro­gnon (ne les éplu­chez pas). 3. Met­tez les mor­ceaux de poire dans l’eau ci­tron­née bouillante et faites-les cuire en­vi­ron 3 min à feu moyen. Dé­po­sez-les en­suite sur du pa­pier ab­sor­bant afin de re­ti­rer un maxi­mum d’eau. 4. Écra­sez le ro­que­fort à la four­chette et mé­lan­gez-le à la crème fraîche afin d’ob­te­nir une crème de fro­mage. Con­cas­sez les noix et ajou­tez-les au mé­lange. Poi­vrez à votre conve­nance. 5. Dé­rou­lez la pâte feuille­tée, puis éta­lez la crème au fro­mage et aux noix sur toute la sur­face. 6. Dé­cou­pez la pâte en 6 tranches de même lar­geur (en­vi­ron 3 cm). Dé­po­sez les ron­delles de poire sur toute la lon­gueur des bandes en les fai­sant dé­pas­ser de presque 1 cm (les tranches de poire doivent se su­per­po­ser au maxi­mum, c’est ce qui per­met­tra de créer la forme de la rose par la suite). 7. Re­pliez le bas de chaque bande sur les poires (comme pour les en­fer­mer dans la pâte) et rou­lez-les à par­tir d’une ex­tré­mi­té afin de for­mer les roses. Dé­po­sez-les en­suite dans des moules à muf­fin ou à cup­cake et en­four­nez pour 30 min de cuis­son. Dé­gus­tez les pe­tites roses bien chaudes afin qu’elles gardent tout leur crous­tillant.

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