Ter­rine de pois­sons à la to­mate

Cuisine et Vins de France - - Familial Et Économique -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN I CUIS­SON 50 MIN I RÉFRIGÉRATION 12 H I AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE

• 1,2 kg de fi­lets de ca­billaud et de lotte mé­lan­gés • 1 bou­quet de cer­feuil • 5 oeufs • 50 g de concen­tré de to­mate

• 1 sa­chet de court-bouillon • 1 cuil. à ca­fé de quatre-épices • Sel • Poivre POUR LA SAUCE : • 10 cl de crème li­quide

• 20 cl de mayon­naise (mai­son ou en bo­cal) • 2 cuil. à soupe de ket­chup • Quelques gouttes de Ta­bas­co

1. Dans un fai­tout, faites bouillir 1 l d’eau, di­luez-y le court-bouillon. Plon­gez-y les fi­lets de pois­sons et lais­sez fré­mir

5 min. Égout­tez-les et cou­pez-les en dés.

2. Pré­chauf­fez le four à 180 °C et ta­pis­sez de pa­pier sul­fu­ri­sé un moule à cake. Dans un sa­la­dier, bat­tez les oeufs à la four­chette, ajou­tez le quatre-épices et le concen­tré de to­mate, sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez. Ajou­tez les dés de pois­sons.

3. Ver­sez la pré­pa­ra­tion dans le moule, po­sez-le dans un plat à de­mi-rem­pli d’eau et en­four­nez pour une cuis­son au bain-ma­rie d’en­vi­ron 45 min. Une lame de cou­teau pi­quée au centre doit res­sor­tir sèche, si­non, pro­lon­gez la cuis­son de 10 à 15 min.

4. Lais­sez re­froi­dir, cou­vrez et ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur au moins 12 h. Au der­nier mo­ment, ci­se­lez le cer­feuil et par­se­mez-en la ter­rine. Mé­lan­gez les ingrédients de la sauce dans un bol et ser­vez-la à part. NOTRE BON AC­CORD : un chi­non ro­sé (Val­lée de la Loire).

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