Tourte au thon et aux sardines

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 55 MIN ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 3 oignons • 1 gousse d’ail • 1 bouquet de cerfeuil

• 1 jaune d’oeuf • 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 2 boîtes de sardines à l’huile (12 sardines)

• 280 g de thon au naturel en boîte égoutté

• 1 petite boîte de pulpe de tomate • 1/2 tablette de bouillon de boeuf

• 1 cuil. à soupe d’huile • 1/2 cuil. à café de harissa • Sel

1. Émiettez le thon bien égoutté. Égouttez les sardines, ouvrez-les en deux et ôtez l’arête centrale. Écrasez la chair à la fourchette. Pelez et hachez les oignons et l’ail.

2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y dorer l’oignon et l’ail. Ajoutez le thon, les sardines, la pulpe de tomate, la harissa, la demi-tablette de bouillon émiettée et 10 cl d’eau chaude. Salez (peu), remuez bien et laissez mijoter 10 min environ, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Laissez refroidir cette farce.

3. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé. Effeuillez et ciselez le cerfeuil. Sur un plan de travail fariné, étalez 1 rouleau de pâte et garnissez-en le moule. Piquez-la de quelques coups de fourchette, répartissez dessus la moitié de la farce, parsemez de cerfeuil et recouvrez du reste de farce.

4. Étalez le second rouleau de pâte, couvrez-en le moule, soudez les bords avec l’autre pâte en les pinçant entre les doigts. Badigeonnez le dessus de la tourte de jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 40 min environ et servez très chaud. NOTRE BON ACCORD : un muscadet-sèvre-et-maine (Vallée de la Loire).