Ter­rine de tour­teau, sauce gua­ca­mole

Cuisine et Vins de France - - Familial Et Économique -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN I CUIS­SON 10 MIN RÉFRIGÉRATION 12 H I AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE POUR LA TER­RINE : • 600 g de chair de tour­teau cuit (ou 4 tour­teaux dé­cor­ti­qués)

• 1 ci­tron vert • 4 cuil. à soupe de per­sil plat ci­se­lé + quelques brins • 3 oeufs

• 50 cl de bouillon de crus­ta­cés • 6 feuilles de gé­la­tine • 2 cuil. à soupe de rhum am­bré

• Pi­ment fort • Baies roses POUR LA SAUCE : • 2 avo­cats (500 g) • 1 oi­gnon frais

• 2 cuil. à soupe de jus de ci­tron vert • 4 brins de co­riandre

• 2 cuil. à soupe de rhum blanc • 2 cuil. à ca­fé d’huile d’olive • Pi­ment doux ou fort 1. Faites ra­mol­lir la gé­la­tine dans de l’eau froide. Por­tez le bouillon à ébul­li­tion, ajou­tez la gé­la­tine égout­tée, mé­lan­gez et, hors du feu, ajou­tez le rhum. Ré­ser­vez au froid : la ge­lée doit de­ve­nir hui­leuse.

2. Faites dur­cir les oeufs 10 min à l’eau bouillante, lais­sez tié­dir et éca­lez-les. 3. Émiet­tez (pas trop fi­ne­ment) la chair de crabe, ha­chez les oeufs au cou­teau. Met­tez-les dans un sa­la­dier avec per­sil, sel, poivre et pi­ment. Râ­pez le zeste du ci­tron au-des­sus du sa­la­dier. Ver­sez en mé­lan­geant la ge­lée froide (ré­ser­vez-en 3 cuil. à soupe). 4. Ver­sez la pré­pa­ra­tion dans une ter­rine. Cou­vrez et ré­ser­vez au frais 1 h. Par­se­mez de per­sil et de baies roses, puis nap­pez du reste de ge­lée. Re­pla­cez au frais pour 11 h.

5. Pré­pa­rez la sauce 1 h avant de ser­vir : pe­lez l’oi­gnon en gar­dant la par­tie vert tendre. Rin­cez les feuilles de co­riandre. Ou­vrez les avo­cats. Mixez lon­gue­ment leur chair avec oi­gnon, co­riandre, jus de ci­tron, rhum, huile, pi­ment, sel et poivre. Ré­ser­vez cou­vert d’un film au frais. Ser­vez la ter­rine froide avec sa sauce gua­ca­mole. NOTRE BON AC­CORD : un côtes-de-pro­vence blanc.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.