Kou­li­biac

Cuisine et Vins de France - - Familial Et Économique -

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN

CUIS­SON 1 H 20 I AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE

• 500 g de sau­mon • 200 g d’épi­nards

• 1 écha­lote • Per­sil • 3 oeufs + 1 jaune

• 2 pâtes feuille­tées

• 2 cuil. à soupe de crème li­quide

• 1 l de court-bouillon • 100 g de riz bas­ma­ti 1. Por­tez de l’eau à ébul­li­tion dans une pe­tite cas­se­role et faites cuire les oeufs 10 min. Ra­fraî­chis­sez-les sous l’eau froide et éca­lez-les. Éplu­chez l’écha­lote, émin­cez-la et faites-la re­ve­nir dans une poêle avec un peu d’huile. S’il est cru, po­chez le sau­mon 15 min dans le court-bouillon à peine fré­mis­sant.

2. Égout­tez le sau­mon et faites cuire le riz dans la même cas­se­role. Faites blan­chir les épi­nards

1 min dans une cas­se­role d’eau bouillante. Égout­tez-les, puis faites-les re­ve­nir dans une poêle avec l’écha­lote et la crème.

3. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. Éta­lez les pâtes feuille­tées en 2 rec­tangles. Dé­po­sez en couches les mor­ceaux de sau­mon, les oeufs durs, le riz, le per­sil ha­ché et les épi­nards sur le pre­mier rec­tangle, en lais­sant un bord de 2 cm.

4. Re­cou­vrez la farce avec le deuxième rec­tangle de pâte feuille­tée. Sou­dez les deux pâtes en hu­mec­tant avec de l’eau. Do­rez le kou­li­biac au pin­ceau avec le jaune d’oeuf mé­lan­gé à 1 cuil. à soupe d’eau. Faites cuire 40 min. NOTRE BON AC­CORD : un côtes-de-pro­vence blanc.

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