Koulibiac

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 1 H 20 I ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 500 g de saumon • 200 g d’épinards

• 1 échalote • Persil • 3 oeufs + 1 jaune

• 2 pâtes feuilletées

• 2 cuil. à soupe de crème liquide

• 1 l de court-bouillon • 100 g de riz basmati 1. Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et faites cuire les oeufs 10 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et écalez-les. Épluchez l’échalote, émincez-la et faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile. S’il est cru, pochez le saumon 15 min dans le court-bouillon à peine frémissant.

2. Égouttez le saumon et faites cuire le riz dans la même casserole. Faites blanchir les épinards

1 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’échalote et la crème.

3. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les pâtes feuilletées en 2 rectangles. Déposez en couches les morceaux de saumon, les oeufs durs, le riz, le persil haché et les épinards sur le premier rectangle, en laissant un bord de 2 cm.

4. Recouvrez la farce avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en humectant avec de l’eau. Dorez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’oeuf mélangé à 1 cuil. à soupe d’eau. Faites cuire 40 min. NOTRE BON ACCORD : un côtes-de-provence blanc.