Tarte aux asperges et ricolla

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 40 MIN TRÈS FACILE I ABORDABLE

• 1 botte d’asperges vertes • 6 feuilles de basilic

• 1 oeuf • 250 g de ricotta • 15 cl de crème liquide

• 1 rouleau de pâte brisée • 6 tomates confites

• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne • Sel 1. Éliminez le bout des queues des asperges, pelez la partie basse en partant du bourgeon. Faites-les cuire 15 min à la vapeur ou 10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les. 2. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à tarte. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte brisée, piquez-la de quelques coups de fourchette, puis posez le côté piqué contre le fond du moule. 3. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de haricots secs et enfournez pour 10 min, afin que la pâte soit précuite à blanc.

4. Rincez, épongez et ciselez le basilic. Dans une jatte, réunissez l’oeuf, la ricotta, la crème liquide, du sel, le piment de Cayenne et le basilic ciselé. 5. Mélangez pour que la préparation soit homogène. Versez-la sur la pâte précuite. Coupez les tomates confites en lanières et répartissez-les sur la tarte ainsi que les asperges. Enfournez pour 30 min, servez chaud ou tiède. NOTRE BON ACCORD : un pernand-vergelesses blanc (Bourgogne).