Fer­ri­ne­rus­tique aux len­tilles cham­pi­gnons et au­ber­gine

Cuisine et Vins de France - - Idées Fraîcheur -

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN I CUIS­SON 10 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H I AS­SEZ FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 200 g de cham­pi­gnons de Pa­ris • 200 g de len­tilles cuites

• 1 pe­tite au­ber­gine • 1 oi­gnon • 2 gousses d’ail • 2 cuil. à soupe de ci­bou­lette ci­se­lée • 15 cl de lait vé­gé­tal • 1 poi­gnée de noix concas­sées • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de sauce so­ja • 1,5 cuil. à ca­fé d’agar-agar • 1 pin­cée de noix de mus­cade • Sel

1. Dans une poêle, faites chauf­fer l’huile d’olive. Faites-y do­rer à feu vif 1 à 2 min l’au­ber­gine et l’oi­gnon cou­pés en dés, ajou­tez les cham­pi­gnons net­toyés puis cou­pés en dés, et en­fin l’ail. Mé­lan­gez et bais­sez à feu moyen-vif, lais­sez cuire quelques mi­nutes pour que les cham­pi­gnons soient fon­dants, poi­vrez. Ajou­tez la sauce so­ja, une pin­cée de noix de mus­cade, et mé­lan­gez bien. 2. Mé­lan­gez avec les len­tilles dans un pe­tit sa­la­dier. 3. Dans une pe­tite cas­se­role, mé­lan­gez le lait vé­gé­tal et l’agar-agar, por­tez à ébul­li­tion 1 min en mé­lan­geant constam­ment, ver­sez sur le reste des ingrédients, et mixez im­mé­dia­te­ment avec un mixeur plon­geant de ma­nière à ob­te­nir une tex­ture gros­sière et gra­nu­leuse qui peut conser­ver quelques pe­tits mor­ceaux. Ajou­tez la ci­bou­lette, sa­lez se­lon le goût et mé­lan­gez bien.

4. Ver­sez im­mé­dia­te­ment dans une ou plu­sieurs terrines ou bo­caux, et pla­cez au frais pour 1 h.

5. Dé­gus­ter sur des tranches de pain comme une ter­rine ou un pâ­té clas­sique, avec des cor­ni­chons. NOTRE BON AC­CORD : un ma­di­ran (Sud-Ouest).

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