Ferrinerustique aux lentilles champignons et aubergine

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 10 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 200 g de champignons de Paris • 200 g de lentilles cuites

• 1 petite aubergine • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée • 15 cl de lait végétal • 1 poignée de noix concassées • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de sauce soja • 1,5 cuil. à café d’agar-agar • 1 pincée de noix de muscade • Sel

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y dorer à feu vif 1 à 2 min l’aubergine et l’oignon coupés en dés, ajoutez les champignons nettoyés puis coupés en dés, et enfin l’ail. Mélangez et baissez à feu moyen-vif, laissez cuire quelques minutes pour que les champignons soient fondants, poivrez. Ajoutez la sauce soja, une pincée de noix de muscade, et mélangez bien. 2. Mélangez avec les lentilles dans un petit saladier. 3. Dans une petite casserole, mélangez le lait végétal et l’agar-agar, portez à ébullition 1 min en mélangeant constamment, versez sur le reste des ingrédients, et mixez immédiatement avec un mixeur plongeant de manière à obtenir une texture grossière et granuleuse qui peut conserver quelques petits morceaux. Ajoutez la ciboulette, salez selon le goût et mélangez bien.

4. Versez immédiatement dans une ou plusieurs terrines ou bocaux, et placez au frais pour 1 h.

5. Déguster sur des tranches de pain comme une terrine ou un pâté classique, avec des cornichons. NOTRE BON ACCORD : un madiran (Sud-Ouest).