Bro­chettes kef­ta aux pis­taches et pi­gnons, sauce mu­ham­ma­ra

Cuisine et Vins de France - - Grillades du monde -

PRÉ­PA­RA­TION AVANT : 1 H REPOS : 1 H PRÉ­PA­RA­TION PEN­DANT : 15 MIN CUISSON : 40 MIN

POUR 4 PER­SONNES

Pour les bro­chettes : 500 g de viande d’agneau ha­chée 300 g de viande de boeuf ha­chée 2 oi­gnons 1 oeuf ¼ de botte de co­riandre ¼ de botte de per­sil plat 10 feuilles de menthe 1 poi­gnée de pis­taches 1 poi­gnée de ca­ca­huètes 1 cuil. à ca­fé de pu­rée de pi­ment 1 cuil. à ca­fé de cu­min ½ cuil. à ca­fé de can­nelle

Sel, Poivre

Pour la sauce : 4 poi­vrons rouges 150 g de cer­neaux de noix 50 g de pis­taches

4 cuil. à soupe de cha­pe­lure 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 3 cuil. à soupe de mé­lasse de gre­nade (en épi­ce­ries orien­tales - à dé­faut, un miel frui­té) 1 cuil. à soupe de jus de ci­tron 2 cuil. à ca­fé de cu­min mou­lu 1 cuil. à ca­fé de pu­rée de pi­ment Sel

Us­ten­siles : Piques à bro­chettes

Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le bar­be­cue

Pe­lez les oi­gnons et ha­chez-les fi­ne­ment. Ha­chez fi­ne­ment les herbes. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez les viandes ha­chées avec les oi­gnons, les herbes, la pu­rée de pi­ment, le cu­min et la can­nelle. Sa­lez et poi­vrez. Cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au moins 1 h au frais. Pré­pa­rez la sauce mu­ham­ma­ra : tor­ré­fiez les cer­neaux de noix à sec dans une poêle. Re­ti­rez du feu, ajou­tez les pis­taches et lais­sez re­froi­dir.

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Cou­pez les pé­don­cules des poi­vrons rouges. Cou­pez-les en deux, éli­mi­nez les pé­pins et les par­ties blanches. Pla­cez-les sur une plaque ta­pis­sée de pa­pier cuisson et en­four­nez pour 30 min en­vi­ron. Dès leur sor­tie du four, en­fer­mez les poi­vrons dans un grand sac sur­gé­la­tion, pour 10 min en­vi­ron. Dé­ta­chez en­suite la peau des poi­vrons et lais­sez-les re­froi­dir.

Lorsque la chair des poi­vrons est froide, pla­cez-la dans le bol d’un mixeur. Ajou­tez le mé­lange de noix et de pis­taches, la cha­pe­lure, le jus de ci­tron, le cu­min et la pu­rée de pi­ment. Mixez par à-coups jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une sauce ho­mo­gène. In­cor­po­rez l’huile d’olive, puis la mé­lasse (ou le miel). Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment.

Ver­sez dans un bol, cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au frais jus­qu’au bar­be­cue.

Au mo­ment du bar­be­cue

Con­cas­sez les pis­taches et les ca­ca­huètes. Dans le sa­la­dier avec les viandes ha­chées, ajou­tez l’oeuf, les éclats de pis­taches et de ca­ca­huètes. Mé­lan­gez bien. Hu­mi­di­fiez lé­gè­re­ment vos mains et for­mez 8 bou­dins avec cette pré­pa­ra­tion. En­fi­lez-les sur des piques à bro­chettes puis grillez-les 8 min en­vi­ron (cha­leur di­recte), en les tour­nant ré­gu­liè­re­ment. Ser­vez les bro­chettes avec la sauce mu­ham­ma­ra.

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