Chich Taouk et crème d’ail

Cuisine et Vins de France - - Grillades du monde -

PRÉ­PA­RA­TION AVANT : 30 MIN REPOS : 2 H PRÉ­PA­RA­TION PEN­DANT : 10 MIN CUISSON : 10 MIN

POUR 4-6 PER­SONNES

1 kg de fi­lets de pou­let 3 gousses d’ail 2 ci­trons jaunes Une di­zaine de feuilles de menthe 6 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à ca­fé de cu­min mou­lu 1 cuil. à ca­fé de can­nelle mou­lue 1 cuil. à ca­fé de pu­rée de pi­ment 1 cuil. à ca­fé de pu­rée de ci­tron­nelle 0,1 g de sa­fran (fa­cul­ta­tif)

Fleur de sel Sel Poivre

Pour la crème d’ail : 100 g de pu­rée d’ail

15 cl d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de jus de ci­tron Sel

Us­ten­siles : Piques à bro­chettes

Mise en place - Au moins 2 h 30 avant le bar­be­cue

Dé­taillez les fi­lets de pou­let en gros cubes ré­gu­liers. Dis­po­sez-les dans un plat à bord haut, sans les su­per­po­ser. Pe­lez, dé­ger­mez et ha­chez les gousses d’ail. Pres­sez les ci­trons. Ha­chez fi­ne­ment les feuilles de menthe. Dans un bol, mé­lan­gez l’huile d’olive avec le jus des ci­trons, l’ail et la menthe. Ajou­tez le cu­min, la can­nelle, la pu­rée de pi­ment, la pu­rée de ci­tron­nelle et éven­tuel­le­ment le sa­fran. Sa­lez. Ver­sez cette ma­ri­nade sur les cubes de pou­let, re­tour­nez-les plu­sieurs fois pour bien les en­ro­ber. Cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au moins 2 h au frais.

Pré­pa­rez la crème d’ail (« Toum ») : ver­sez la pu­rée d’ail dans un bol. Sa­lez. In­cor­po­rez l’huile d’olive en fi­let, sans ces­ser de fouet­ter. Ajou­tez le jus de ci­tron et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au frais jus­qu’au bar­be­cue.

Au mo­ment du bar­be­cue

Em­bro­chez les cubes de pou­let sur des piques à bro­chettes. Grillez-les 10 min en­vi­ron (cha­leur di­recte), en les tour­nant et en les ba­di­geon­nant ré­gu­liè­re­ment de leur ma­ri­nade. As­sai­son­nez les bro­chettes d’une pin­cée de fleur de sel et d’un tour de mou­lin à poivre, puis ser­vez-les avec la crème d’ail.

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