Ke­bab d’agneau, sauce blanche au sé­same et pi­ment

PRÉ­PA­RA­TION AVANT : 30 MIN REPOS : 4 H PRÉ­PA­RA­TION PEN­DANT : 10 MIN CUISSON : 15 MIN

Cuisine et Vins de France - - Grillades du monde -

POUR 4-6 PER­SONNES

1 kg de gi­got d’agneau 200 g de yaourt

10 cl d’huile d’olive 1 orange bio ¼ botte de menthe 2 cuil. à soupe de graines de fe­nouil 1 cuil. à ca­fé de pu­rée d’ail 1 cuil. à ca­fé de can­nelle mou­lue ½ cuil. à ca­fé de cu­min mou­lu ½ cuil. à ca­fé de poivre noir mou­lu ½ cuil. à ca­fé de sel fin Une pin­cée de noix de mus­cade mou­lue

Pour la sauce blanche : 200 g de fro­mage blanc 3 cuil. à soupe de pu­rée de sé­same (ta­hin) 2 cuil. à soupe de flo­cons de pi­ment 1 cuil. à ca­fé de pu­rée de pi­ment

Sel Us­ten­siles : Piques à bro­chette

Mise en place - Au moins 4 h 30 avant le bar­be­cue

Dé­taillez le gi­got d’agneau en cubes ré­gu­liers. Dis­po­sez-les dans un plat à bord haut, sans les su­per­po­ser. Pré­le­vez le zeste de l’orange, ha­chezle fi­ne­ment. Pres­sez l’orange. Ha­chez les feuilles de menthe. Con­cas­sez gros­siè­re­ment les graines de fe­nouil. Vous pou­vez éga­le­ment les mixer ra­pi­de­ment dans le bol d’un ro­bot. Dans un bol, mé­lan­gez le yaourt, l’huile d’olive, 2 cuille­rées à soupe du jus d’orange et la pu­rée d’ail. Ajou­tez la can­nelle, le cu­min, le poivre noir, le sel et une pin­cée de noix de mus­cade. Ajou­tez la menthe, les graines de fe­nouil et 1 cuille­rée à ca­fé du zeste d’orange. Ver­sez cette ma­ri­nade sur les mor­ceaux d’agneau, re­tour­nez-les plu­sieurs fois pour bien les en­ro­ber. Cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au moins 4 h au frais.

Pré­pa­rez la sauce blanche au sé­same et pa­pri­ka : dans un bol, mé­lan­gez le fro­mage blanc, la pu­rée de sé­same et la pu­rée de pi­ment. Sa­lez. Cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au frais.

Au mo­ment du bar­be­cue

Em­bro­chez les cubes de viande sur des piques. Grillez les bro­chettes 10 à 15 min en­vi­ron (cha­leur di­recte), en les tour­nant et en les ba­di­geon­nant ré­gu­liè­re­ment de leur ma­ri­nade. In­cor­po­rez les flo­cons de pi­ment dans la sauce blanche. Ser­vez les bro­chettes avec la sauce blanche, ac­com­pa­gnez-la d’une sa­lade d’orange à la menthe et aux oi­gnons rouges.

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