Pork bel­ly sand­wich, pes­to épi­cé de to­mates confites

PRÉ­PA­RA­TION AVANT : 30 MIN REPOS : 2 H PRÉ­PA­RA­TION PEN­DANT : 15 MIN CUISSON : 15 MIN

Cuisine et Vins de France - - Grillades du monde -

POUR 6 PER­SONNES

2 ba­guettes 800 g de tranches de poi­trine de porc 150 g d’em­men­tal ½ botte de ba­si­lic 8 cuil. à soupe de sauce ya­ki­to­ri

4 cuil. à soupe de vi­naigre de riz 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe d’huile de sé­same 1 cuil. à soupe de sri­ra­cha 1 poi­gnée de jeunes pousses

1 poi­gnée de ca­ca­huètes

Pour le pes­to : 200 g de to­mates sé­chées à l’huile 80 g de par­me­san 50 g de pi­gnons de pin 10 cl d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de sri­ra­cha ½ botte de ba­si­lic 1 écha­lote 1 gousse d’ail Sel

Mise en place - Au moins 2 h 15 avant le bar­be­cue

De­man­dez à votre bou­cher de pré­pa­rer 800 g de tranches de poi­trine de porc. Dé­grais­sez-les lé­gè­re­ment puis dis­po­sez-les dans un plat à bord haut, sans les su­per­po­ser.

Ef­feuillez la de­mi-botte de ba­si­lic. Dans un bol, mé­lan­gez la sauce ya­ki­to­ri, le vi­naigre de riz, l’huile d’olive, l’huile de sé­same et la sauce sri­ra­cha. Ajou­tez les feuilles de ba­si­lic. Ver­sez cette ma­ri­nade sur les tranches de poi­trine, re­tour­nez-les plu­sieurs fois pour bien les en­ro­ber. Cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au moins 2 h au frais. Pré­pa­rez le pes­to aux to­mates confites : pe­lez et dé­ger­mez la gousse d’ail. Pe­lez l’écha­lote, ha­chez-la gros­siè­re­ment. Ef­feuillez la de­mi­botte de ba­si­lic. Dans le bol d’un ro­bot, mixez les to­mates sé­chées, les pi­gnons de pin, le par­me­san, la gousse d’ail, l’écha­lote, le ba­si­lic et la sauce sri­ra­cha. Ajou­tez de l’huile d’olive (comp­tez 10 cl en­vi­ron) en fi­let jus­qu’à l’ob­ten­tion d’un pes­to à la consis­tance sou­hai­tée. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et ver­sez dans un

bol. Cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au frais jus­qu’au bar­be­cue.

Au mo­ment du bar­be­cue

Grillez les tranches de poi­trine de porc 10 min en­vi­ron (cha­leur di­recte), en les tour­nant et en les ba­di­geon­nant ré­gu­liè­re­ment de leur ma­ri­nade.

Cou­pez les ba­guettes en trois, puis fen­dez-les dans la lon­gueur pour ob­te­nir 6 pains à sand­wich. Grillez-les ra­pi­de­ment cô­té mie, puis gar­nis­sez-les d’une couche gé­né­reuse de pes­to. Dé­po­sez quelques jeunes pousses et quelques ca­ca­huètes concas­sées. Ré­par­tis­sez les tranches de poi­trine de porc ef­fi­lo­chées et par­se­mez de co­peaux d’em­men­tal. Ar­ro­sez d’un fi­let d’huile des to­mates confites et re­fer­mez les sand­wichs.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.