Bro­chettes de cre­vettes à la ci­tron­nelle (« Chao Tôm »)

Cuisine et Vins de France - - Grillades du monde -

PRÉ­PA­RA­TION AVANT : 1 H REPOS : 1 H PRÉ­PA­RA­TION PEN­DANT : 5 MIN CUISSON : 10 MIN

POUR 4-6 PER­SONNES

800 g de cre­vettes crues (fraîches ou sur­ge­lées) 4 cuil. à soupe d’huile d’ara­chide 1 blanc d’oeuf 1 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm 1 cuil. à soupe de Maï­ze­na 1 cuil. à soupe de cas­so­nade 1 cuil. à ca­fé de pu­rée de ci­tron­nelle ¼ cuil. à ca­fé de pu­rée de pi­ment 4 écha­lotes 2 gousses d’ail Sel Poivre

Us­ten­siles : Bâ­ton­nets de canne à sucre (à dé­faut, des bâ­ton­nets de ci­tron­nelle)

Mise en place - Au moins 2 h avant le bar­be­cue

Dé­cor­ti­quez les cre­vettes et re­ti­rez le fi­la­ment noir avec la pointe d’un cou­teau. Vous pou­vez éga­le­ment de­man­der à votre pois­son­nier de les pré­pa­rer pour vous ou choi­sir des cre­vettes crues sur­ge­lées. Pe­lez et dé­ger­mez les gousses d’ail. Pe­lez et ha­chez gros­siè­re­ment les écha­lotes.

Pla­cez les cre­vettes, l’ail et les écha­lotes dans le bol d’un ro­bot, puis mixez par à-coups jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte. Ajou­tez le blanc d’oeuf, la sauce nuoc-mâm, la Maï­ze­na, 1 cuille­rée à soupe d’huile d’ara­chide, la cas­so­nade et la pu­rée de ci­tron­nelle. Sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène. Pla­cez-la dans un sa­la­dier, cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez 30 min au frais.

Pas­sé ce dé­lai, faites chauf­fer l’eau dans un cuit-va­peur. Hu­mi­di­fiez lé­gè­re­ment vos mains et pré­le­vez 1 cuille­rée à soupe de pâte de cre­vette. For­mez une boule puis apla­tis­sez-la au creux de votre paume pour ob­te­nir un disque épais. Dé­po­sez un bâ­ton­net de canne à sucre (ou de ci­tron­nelle) au centre,

puis re­fer­mez le disque de pâte par-des­sus.

En­rou­lez bien la pâte au­tour du bâ­ton­net pour for­mer une belle bro­chette, puis dis­po­sez-la sur une feuille de pa­pier cuisson. Re­nou­ve­lez l’opé­ra­tion jus­qu’à épui­se­ment de la pâte de cre­vette. Pla­cez les bro­chettes dans le pa­nier du cuit­va­peur et faites-les cuire 8 à 10 min. Ré­ser­vez-les au frais jus­qu’au bar­be­cue.

Au mo­ment du bar­be­cue

Dans un bol, mé­lan­gez 3 cuille­rées à soupe d’huile d’ara­chide avec la pu­rée de pi­ment. Ba­di­geon­nez les bro­chettes de ce mé­lange. Grillez-les 10 min en­vi­ron (cha­leur di­recte), en les tour­nant et en les ba­di­geon­nant ré­gu­liè­re­ment d’huile pi­men­tée.

Ser­vez avec une sa­lade de jeunes pousses et de pa­paye au ba­si­lic ; par­se­mez d’éclats de ca­ca­huètes.

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