Sau­mon grillé à la ja­po­naise, ta­pe­nade de no­ri

Cuisine et Vins de France - - Grillades du monde -

PRÉ­PA­RA­TION AVANT : 25 MIN REPOS : 1 H CUISSON : 8 MIN

POUR 6 PER­SONNES

6 darnes de sau­mon 10 cl de sauce te­riya­ki au miel 2 cuil. à soupe d’huile de sé­same 2 cuil. à soupe de mi­so 2 cuil. à soupe de vi­naigre de riz 3 cuil. à soupe de no­ri en paillettes

Pour la ta­pe­nade de no­ri : 200 g d’olives noires dé­noyau­tées 2 fi­lets d’an­chois

15 cl d’huile d’olive 1 cuil. à soupe d’huile de sé­same 4 cuil. à soupe de no­ri en paillettes 1 cuil. à soupe de câpres 2 gousses d’ail

Mise en place - Au moins 1 h 10 avant le bar­be­cue

Dis­po­sez les darnes de sau­mon dans un plat à bord haut, sans les su­per­po­ser.

Dans un bol, mé­lan­gez la sauce te­riya­ki au miel, l’huile de sé­same, le vi­naigre de riz et le mi­so. Ajou­tez les paillettes de no­ri et mé­lan­gez bien. Ver­sez cette ma­ri­nade sur les darnes de sau­mon, re­tour­nez-les plu­sieurs fois pour bien les en­ro­ber. Cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au moins 1 h au frais. Pré­pa­rez la ta­pe­nade de no­ri : ha­chez gros­siè­re­ment les olives. Pe­lez, dé­ger­mez et ha­chez gros­siè­re­ment les gousses d’ail. Ha­chez gros­siè­re­ment les fi­lets d’an­chois et les câpres. Pla­cez le tout dans le bol d’un ro­bot et mixez par à-coups jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène avec quelques mor­ceaux. In­cor­po­rez l’huile d’olive en fi­let. Pour fi­nir, in­cor­po­rez l’huile de sé­same et les paillettes de no­ri. Ver­sez cette ta­pe­nade dans un bol, cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au frais jus­qu’au bar­be­cue.

Au mo­ment du bar­be­cue

Grillez les darnes de sau­mon 8 min en­vi­ron (cha­leur di­recte), en les tour­nant et en les ba­di­geon­nant ré­gu­liè­re­ment de leur ma­ri­nade. Ser­vez-les avec la ta­pe­nade de no­ri.

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