Bro­chettes de lé­gumes te­riya­ki, sauce menthe

Cuisine et Vins de France - - Barbecue végétarien -

PRÉ­PA­RA­TION AVANT : 30 MIN REPOS : 1 H PRÉ­PA­RA­TION PEN­DANT : 20 MIN CUISSON : 5 MIN

POUR 4-6 PER­SONNES

2 cour­gettes 2 poi­vrons rouges 2 poi­vrons jaunes 1 grosse au­ber­gine

20 cl de sauce te­riya­ki à l’ail confit 200 g de yaourt à la grecque 6 branches de ro­ma­rin 5 branches de thym 1 botte de menthe 1 gousse d’ail ¼ pi­ment vert Sel

Us­ten­siles : Piques à bro­chettes

Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le bar­be­cue

Ef­feuillez puis ha­chez le ro­ma­rin et le thym. Dans un bol, mé­lan­gez la sauce te­riya­ki à l’ail confit et les herbes ha­chées.

La­vez puis sé­chez soi­gneu­se­ment tous les lé­gumes. Cou­pez les ex­tré­mi­tés des cour­gettes et de l’au­ber­gine. À l’aide d’une man­do­line, dé­taillez-les dans la lon­gueur en très fines tranches. Dis­po­sez-les dans un plat à bord haut. Ver­sez la sauce et mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment pour en­ro­ber toutes les tranches de lé­gumes.

Pe­lez les poi­vrons à l’aide d’un éco­nome puis cou­pez-les en deux. Éli­mi­nez les pé­don­cules, les graines et les par­ties blanches. Dé­taillez la chair des poi­vrons en car­rés ré­gu­liers. Ajou­tez-les dans le plat, mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment pour bien les en­ro­ber. Cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au moins 1 h au frais.

Pré­pa­rez la sauce : ef­feuillez la menthe. Pe­lez et dé­ger­mez la gousse d’ail. Mixez l’ail, la menthe et le pi­ment dans le bol d’un ro­bot. In­cor­po­rez le yaourt, sa­lez. Ver­sez dans un bol, cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au frais jus­qu’au bar­be­cue.

Au mo­ment du bar­be­cue

En­rou­lez les fines tranches de lé­gumes ma­ri­nées sur elles-mêmes pour réa­li­ser des pe­tits rou­leaux. Réa­li­sez

les bro­chettes en al­ter­nant des rou­leaux de cour­gette, d’au­ber­gine et des car­rés de poi­vron rouge et jaune. Grillez-les 5 min en­vi­ron (cha­leur di­recte), en les tour­nant et en les ba­di­geon­nant ré­gu­liè­re­ment de leur ma­ri­nade. Ser­vez avec la sauce à la menthe.

Le pe­tit plus

Em­bro­chez les lé­gumes sur des branches de ro­ma­rin préa­la­ble­ment ef­feuillées et lé­gè­re­ment grat­tées pour en ex­ha­ler les par­fums.

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