Piz­zas mé­di­ter­ra­néennes

Cuisine et Vins de France - - Barbecue végétarien -

PRÉ­PA­RA­TION AVANT : 30 MIN REPOS : 2 H PRÉ­PA­RA­TION PEN­DANT : 20 MIN CUISSON : 10 MIN

POUR 4-6 PER­SONNES

Pour la pâte : 500 g de fa­rine 10 g de le­vure sèche de bou­lan­ger 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à ca­fé de sel fin

Pour la gar­ni­ture : 20 to­mates ce­rise 250 g de tomme de chèvre 80 g de câpres 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe d’herbes de Pro­vence Fleur de sel Poivre du mou­lin

Pour la ta­pe­nade verte : 200 g d’olives vertes dé­noyau­tées 20 g de câpres 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 3 cuil. à soupe de poudre de noi­settes grillées 1 gousse d’ail

Mise en place

Pré­pa­rez la pâte : Dans un bol, di­luez la le­vure sèche dans 20 cl d’eau lé­gè­re­ment tiède.

Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la fa­rine avec le sucre et le sel fin. Creu­sez un puits au centre, ver­sez-y la le­vure et 2 cuille­rées à soupe d’huile d’olive. Mé­lan­gez pro­gres­si­ve­ment tous les in­gré­dients à l’aide d’une spa­tule en bois, puis pé­tris­sez 5 min en­vi­ron, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte lisse et élas­tique se dé­ta­chant des pa­rois du sa­la­dier. Au be­soin, ra­jou­tez un peu de fa­rine ou d’eau. Cou­vrez le sa­la­dier d’un linge propre et ré­ser­vez 2 h en­vi­ron dans un en­droit chaud : la pâte de­vra dou­bler de vo­lume.

Pré­pa­rez la ta­pe­nade verte : Pe­lez et dé­ger­mez la gousse d’ail. Mixez­la dans le bol d’un ro­bot avec les olives, les câpres et la poudre de noi­settes. Ver­sez l’huile d’olive en fi­let et mixez jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte ho­mo­gène. Ver­sez-la dans un bol, cou­vrez de film ali­men­taire et ré­ser­vez au frais jus­qu’au bar­be­cue.

Au mo­ment du bar­be­cue

Cou­pez les to­mates ce­rise en deux. Égout­tez les câpres. Taillez la tomme de chèvre en dés.

Di­vi­sez la pâte en 4 mor­ceaux.

À l’aide d’un rou­leau à pâ­tis­se­rie, éta­lez-les fi­ne­ment sur un plan de tra­vail fa­ri­né pour ob­te­nir 4 disques de pâte. Ba­di­geon­nez-les d’huile d’olive sur une face. Dé­po­sez-les sur la plaque du bar­be­cue préa­la­ble­ment hui­lée, cô­té hui­lé sur la plaque. Ba­di­geon­nez l’autre face d’huile d’olive. Grillez 3-4 min en­vi­ron (cha­leur di­recte), jus­qu’à ce que la pâte com­mence à être mar­quée et à se gon­do­ler lé­gè­re­ment sur le bord. Re­tour­nez alors les disques de pâte. Éta­lez une couche de ta­pe­nade verte, puis ré­par­tis­sez les to­mates, les câpres et les dés de fro­mage. Fi­nis­sez la cuisson des piz­zas 5 min en cha­leur in­di­recte, jus­qu’à ce que le fro­mage soit lé­gè­re­ment fon­du et la pâte bien crous­tillante. As­sai­son­nez d’herbes de Pro­vence, de fleur de sel et de poivre du mou­lin. Ar­ro­sez d’un fi­let d’huile d’olive.

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