Que­sa­dillas aux pousses d’épi­nard et fro­mage de Oaxa­ca

Cuisine et Vins de France - - Barbecue végétarien -

PRÉ­PA­RA­TION AVANT : 1 H REPOS : 30 MIN PRÉ­PA­RA­TION PEN­DANT : 15 MIN CUISSON : 10 MIN

POUR 4 PER­SONNES

Pour les tor­tillas : 500 g de fa­rine de maïs (+ un peu pour le plan de tra­vail) 5 cuil. à soupe d’huile d’olive (+ un peu pour la poêle) ½ cuil. à ca­fé de sel fin

Pour la gar­ni­ture : 200 g de pousses d’épi­nard 200 g de fro­mage de Oaxa­ca

200 g de maïs (en conserve) 2 ci­trons verts Sel Poivre

Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le bar­be­cue

Pré­pa­rez les tor­tillas : dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la fa­rine de maïs avec le sel. Creu­sez un puits au centre, ver­sez-y 20 cl d’eau et 3 cuille­rées à soupe d’huile d’olive. Mé­lan­gez pro­gres­si­ve­ment les élé­ments à l’aide d’une spa­tule en bois, puis pé­tris­sez jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte lisse et ho­mo­gène. Au be­soin, ra­jou­tez un peu de fa­rine ou d’eau. For­mez une boule de pâte, cou­vrez d’un linge propre et ré­ser­vez 30 min à tem­pé­ra­ture am­biante. Pas­sé ce dé­lai, di­vi­sez la pâte en 8 mor­ceaux. À l’aide d’un rou­leau à pâ­tis­se­rie, éta­lez un pre­mier mor­ceau sur un plan de tra­vail fa­ri­né pour ob­te­nir un disque de pâte fin. Dé­po­sez-le dé­li­ca­te­ment sur une poêle bien chaude et lé­gè­re­ment hui­lée, puis faites cuire 2-3 min de chaque cô­té. Ré­ser­vez sur une as­siette et re­nou­ve­lez l’opé­ra­tion pour ob­te­nir 8 tor­tillas. Lais­sez-les re­froi­dir jus­qu’au bar­be­cue.

Au mo­ment du bar­be­cue

Égout­tez le maïs. Ha­chez fi­ne­ment les pousses d’épi­nard et le fro­mage de Oaxa­ca. Mé­lan­gez-les dans un sa­la­dier, sa­lez et poi­vrez. Gar­nis­sez 4 tor­tillas du mé­lange épi­nard­fro­mage. Par­se­mez de grains de maïs. Re­cou­vrez avec les 4 tor­tillas res­tantes, pres­sez lé­gè­re­ment.

Grillez 2 min sur chaque face (cha­leur di­recte), puis fi­nis­sez la cuisson en cha­leur in­di­recte jus­qu’à ce que le fro­mage soit bien fon­du. Cou­pez en parts et ser­vez avec des quar­tiers de ci­tron vert.

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